Meneekö alkoholi vanhaksi? Näin säilytät viinit ja oluet oikein

Onko mitään turhauttavampaa kuin kaivaa kaapin perältä se ”parempi pullo” vain huomatakseen, että se maistuu... no, etikalta? Tai tarjota saunavieraalle olut, joka on väljähtänyt oudoksi?

Vaikka meidän asiakkaillamme juomat tuppaavat katoamaan parempiin suihin ennen kuin päiväykset paukkuvat, on säilytyksen perusteet hyvä ottaa haltuun. Varsinkin, jos olet fiksu ja tilaat juomia kerralla isomman satsin varastoon tai tulevia juhlia varten.

Juomien säilyttäminen ei ole rakettitiedettä, eikä se vaadi kallista viinikellaria. Tässä ohjeet, joilla pidät arvokkaat juomasi priimakunnossa kotikonstein.

Viinin säilytys – muista kolmen V:n sääntö

Viinit ovat eläviä tuotteita, ja ne tykkäävät tasaisista oloista. Nyrkkisääntö on helppo: Viileä, Varjo, Vaaka.

1. Viileä: Huoneenlämpö on viinille pidemmän päälle liikaa. Paras paikka on tasalämpöinen ja viileä. Jääkaappi on parempi kuin kuuma keittiön kaappi, mutta paras olisi n. 10–15 astetta. Älä kuitenkaan pakasta viiniä – se ei ole mehujää.
2. Varjo: Auringonvalo on viinin pahin vihollinen. UV-säteily vanhentaa viinin ennenaikaisesti. Pidä pullot siis pimeässä.
3. Vaaka: Luonnonkorkilliset pullot pitää säilyttää makuullaan. Miksi? Jotta viini pitää korkin kosteana. Kuivunut korkki kutistuu, päästää ilmaa pulloon ja voilà – sinulla on kallista etikkaa. Kierrekorkilliset pullot eivät ole tästä niin nipoja, ne pärjäävät pystyssäkin.

Entä hanapakkaukset? Monen suosikki, "bibbi" eli hanapakkaus, on kätevä, mutta se ei ole ikuinen. Hanaviini säilyy avaamattomana yleensä noin 6–12 kuukautta pussituksesta. Muista siis tarkistaa päiväys, äläkä hilloa hanapakkauksia vuositolkulla kellarissa.

Kauanko avattu viini säilyy?

Kun korkki aukeaa, kello alkaa tikittää. Happi on aluksi viinin kaveri ja avaa makuja, mutta pian se muuttuu viholliseksi.

• Kuohuviinin säilyvyys: 1–3 päivää jääkaapissa (hanki kunnon sulkija).
• Valko- ja roseeviinit: Noin 5–7 päivää jääkaapissa korkitettuna.
• Punaviinin säilyvyys: 3–5 päivää viileässä. Kyllä, avattu punkkukin kannattaa laittaa jääkaappiin, jos sitä ei juoda samana iltana. Ota se vain ajoissa lämpenemään ennen seuraavaa lasillista.
• Laatikkoviinin säilyvyys: Avattuna noin 3–4 viikkoa viileässä.

Pro-vinkki: Jos pulloon jää tilkka viiniä, jota et aio juoda, pakasta se jääpalakuutioiksi! Täydellisiä myöhemmin kastikkeisiin tai pataruokiin.

Kuohuviini ja samppanja

Kuohuviinit voi säilyttää pystyssä, sillä pullon sisäinen paine pitää korkin kosteana.

• Valo: Suojaa pullot tarkasti auringolta. Valo pilaa kuohuviinin maun nopeasti.
• Säilyvyys: Prosecco on tuoretuote, joka kannattaa nauttia nuorena. Aito samppanja kestää säilytystä vuosia.
• Avattu pullo: Hopealusikka pullon suussa on myytti. Käytä tiivistä sulkijaa, niin kuplat säilyvät 1–3 päivää.

Oluen säilytys

Olut on kuin leipä: se on parhaimmillaan tuoreena. Toisin kuin viinit, perusoluet eivät parane vanhetessaan, vaan niiden maku latistuu ajan myötä.

• Peruslagerit ja pilsnerit viihtyvät parhaiten jääkaappikylmässä (n. 4–7 °C).
• Vahvemmat alet ja stoutit pärjäävät hyvin myös hieman leudommassa kellarilämpötilassa (n. 10–12 °C).

Tärkeintä on tasaisuus – lämpötilan jatkuva sahaaminen (esim. lämmin auto -> jääkaappi -> lämmin terassi) pilaa oluen nopeasti.

Kauanko olut säilyy avaamattomana?

Säilyvyys riippuu täysin oluttyylistä. Tässä nyrkkisäännöt avaamattomille tölkeille ja pulloille:

• Peruslagerit ja pilsnerit: Nämä kestävät yleensä noin 6–12 kuukautta pullotuksesta. Maku pysyy tasaisena pitkään, kunhan olut on viileässä.
• IPA:t ja voimakkaasti humaloidut oluet: Nämä ovat herkkiä! Humalan raikkaat aromit alkavat haihtua nopeasti. Nämä kannattaa nauttia mielellään 3–4 kuukauden sisällä. Vuoden vanha IPA ei ole pilalla, mutta se on tylsän makuinen.
• Vahvat ja tummat oluet (Stout, Porter, Barley Wine): Nämä ovat poikkeus sääntöön. Korkean alkoholiprosentin ansiosta nämä voivat säilyä vuosia ja jopa parantua (ns. kypsyä) kellarissa.

Oluen säilytysvinkit

• Paikka: Viileä ja pimeä. Auringonvalo on oluen pahin vihollinen ja tekee mausta tunkkaisen todella nopeasti (ns. "skunkki-ilmiö").
• Lämpötila: Tasainen viileys on valttia. Pahinta oluelle on ns. "shokkihoito", eli se, että olut lämpenee saunassa, viilenee terassilla, lämpenee autossa ja menee taas jääkaappiin.

Voiko vanhentunutta olutta juoda? Kyllä voi. Parasta ennen -päiväys on suositus, ei turvallisuusvaroitus. Jos peruslager on "mennyt vanhaksi" pari kuukautta sitten, se ei ole myrkyllistä. Se vain todennäköisesti maistuu hieman pahviselta, vetiseltä tai väljähtäneeltä.

Mistä tunnistaa pilaantuneen juoman?

Epäilyttääkö kaapin perältä löytynyt aarre? Käytä aistejasi tässä järjestyksessä:

1. Katso: Onko viini samentunut oudosti tai muuttanut väriä rusehtavaksi? Onko oluessa outoja hiutaleita (jotka eivät kuulu suodattamattomaan olueeseen)?
2. Haista: Tämä on paras mittari. Jos viini haisee etikalle, märälle pahville tai kynsilakanpoistoaineelle, peli on menetetty.
3. Maista: Jos tuoksu oli ok, ota pieni maistiainen. Makuaisti kertoo lopullisen tuomion. Pilaantunut juoma ei yleensä ole terveydelle vaarallista (pieninä määrinä), se on vain pahan makuista.

Summa summarum: Älä säästele "parempia hetkiä" liian pitkään. Viini ja olut on tehty nautittavaksi, ei museoitavaksi.

Oliko varastosi jo huvennut? Täydennä kaappisi tuoreilla herkuilla. Klikkaa tästä ja katso viikon tarjoukset!