Mitä on mustaolut?

Mustaolut eli schwarzbier on perinteinen saksalainen pohjahiivaoluttyyli. Mustaoluessa on pehmeän makeaa maltaisuutta ja usein paahtuneita, tumman suklaisia aromeja. Mustaoluet valmistetaan käyttäen viileää käymismenetelmää, joka luokittelee ne lageriksi, mutta menneisyydessä myös lämmintä käymismenetelmää on käytetty. Alkoholipitoisuus vaihtelee tavallisesti 4,1 prosentista 5 prosenttiin. Mustaoluet saavat tumman värinsä erityisen tummien maltojen tai paahdetun mallasuutteen käytöstä panimossa. Mustaoluen maku voi vaihdella katkeran ja hieman makean välillä.

Schwarzbierin juuret ovat Thüringenissä ja Sachsenissa. Vanhin tunnettu musta olut on Braunschweiger Mumme ("Brunswick Mum"), jota on valmistettu keskiajasta lähtien. Ensimmäinen dokumentoitu maininta on Braunschweigista vuodelta 1390. Köstritzerin panimo on tehnyt mustaolutta vuodesta 1543 ja tuottaa sitä edelleen tänään. Nykyisessä Itä-Saksassa on monia ainutlaatuisia panimoista, jotka tekevät mustaaolutta.